1、烤鸭皮水材料:清水5斤,蜂糖600克,醋1瓶,酒适量,鲜柠檬1只 。制法:先将盆洗净,放清水、醋,蜂糖、柠檬片,上笼蒸溶化即可 。
2、烤鸭皮浆配方:在鸭皮水的基础上再加150克超级生粉,蛋清175g一并搅匀成稀糊状时即成 。
【烤鸭水晶浆配方】3、脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴 。
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