奶黄包的馅怎么做 奶黄包的馅怎么做松软


奶黄包的馅怎么做 奶黄包的馅怎么做松软

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大家好,小跳来为大家解答以上的问题 。奶黄包的馅怎么做松软,奶黄包的馅怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、食材明细:鸡蛋80克、黄油40克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面粉250克、奶黄馅250克、清水120克、干酵母3克、白糖75克制作步骤:1. 黄油置室温软化 。
2、2. 用打蛋器低速搅打至顺滑 。
3、3. 加入白糖搅打至发白 。
4、4. 分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀 。
5、5. 所有的粉类混合过筛 , 加入盆中 。
6、6. 拌成均匀的面糊 。
7、7. 上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次 , 用打蛋器搅散后再上锅蒸 。
8、8. 蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整 , 包上保鲜膜 , 放入冰箱冷藏1小时以上 。
9、9. 将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟 。
【奶黄包的馅怎么做 奶黄包的馅怎么做松软】10、10. 将打好的面团取出 , 案板上抹少量油,揉和成光滑的面团 。
11、11. 置于盆中 , 包上保鲜膜 , 置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大 。
12、12. 取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮 。
13、13. 将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间 。
14、14. 包成圆形包子状,收口朝下 。
15、15. 蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内 。
16、16. 盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可 。
17、奶黄包做法小贴士:要想做出光滑雪白又松软的面皮,也有几点要注意:第一要选择高品质的面粉,“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些;第二面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间 , 一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度;第三发面的时候注意不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟 , 冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软;第四要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑;第五整形的时候注意手法 , 虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑 。
18、奶黄馅:鸡蛋1吉士粉7g澄粉17g牛奶43ml糖60g黄油17g做法:黄油加糖搅拌均匀(无须打发)分次加入鸡蛋-----再分次加入牛奶,搅拌均匀加入粉类------教成稀面糊隔水蒸,边蒸边搅拌,直至完全成凝固状就是这样 。
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