【炒菜粘锅底是什么原因】锅的原因 。因为新买的锅会比用一段时间的老锅更容易发生粘锅情况 ， 科学解释就是新锅的摩擦系数与表面能更高 ， 发生粘锅的机率更大 。
炒菜时避免锅粘底的方法：
1、在炒菜前 ， 可以把锅拿到火上干烧 ， 一直烧到冒烟 ， 然后倒入一些冷油把锅润一下 。
2、再加入炒菜用的油 ， 将油温烧至适合炒菜的温度 ， 就可以倒入原料了 。
炒菜火候的把握也很重要 ， 一般保持大火和高油温 ， 不停地翻动炒勺或直接晃动炒锅 ， 可以减少或避免糊锅 。
为了健康着想 ， 千万不要为了不糊锅倒入过量的油 ， 既影响味道 ， 对身体也有危害 。

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