文章插图
卤水不变酸的方法：
1、卤水中不加入豆瓣酱 ， 豆瓣酱易变酸 。
2、卤水中不加入红曲米调色，红曲米易变酸 。
【怎样做卤水不会变酸】3、不将肉和素菜用同一份卤水卤煮，可以减慢卤水变酸速度 。
4、在卤制的过程中撇净浮沫，可以防止卤水变酸 。
5、收工之前用密笊篱一遍卤汤，将残渣去掉 ， 可以防止卤水变酸 。
6、收工之前将卤汤煮沸一遍，并加入适量的盐 ， 可以减慢卤水变酸速度 。

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