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【头抽酱油是什么】头抽是生抽的一种 。其来源还要从豉油的制造说起，黄豆蒸熟后加进面粉、种曲发酵；发酵后的黄豆放进缸内加进盐水生晒3至4个月后成熟便可抽取酱油 ， 这头一遍晒成的豉油就是头抽 。头遍豉油抽走后 ， 会在缸内再注入盐水进行第二遍晒制，抽油得二抽，如此类推，一缸豆最多可晒成4遍豉油 。
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