饸饹面用什么水和面不断 _知识经验

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1.一般面条是在常温下用水拌制，面条与面条的比例为45-55% 。因为不同的面粉吸水率不同，所以可以根据实际面团的软硬度来调整加水量。面条的面团配方可以通过海威利公司提供的面团配方软件计算出来，不仅实用而且简单。
2.如果是机器制作面团，加水量要少一些，一般45-50%；如果是家里手工做的面，加的水量稍微大一点，一般50-55% 。
3.另外，只要使用海微利硬挺剂，即使面团很软，烤出来的面条还是很硬挺。
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