泡椒 ， 俗称"鱼辣子" ， 是川菜中特有的调味料 。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点 。各种应季的蔬菜 ， 如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。当然还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 。
【什么是泡椒啊】泡椒的种类：
1、二荆条泡辣椒:这种辣椒相对较长 ， 辣味适口 ， 香气足 ， 在制作传统川菜鱼香肉丝时需要;
2、子弹头泡辣椒:这种辣椒较短 ， 呈鸡心状 ， 其辣味足 ， 因成形较好 ， 在泡椒菜肴中常整个使用 ， 很少加工成茸或切成小块;
3、墨西哥泡椒:这种泡辣椒并不是产自于墨西哥 ， 而是从墨西哥引种 ， 四川雅安一带有种植 ， 其肉厚 ， 呈长橄榄形 ， 泡制后 ， 可作开胃小菜 ， 但其在泡椒系列菜肴中运用得并不多见 。

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