【炸茄夹】1、材料:无籽嫩茄500克,猪肉200克,鸡蛋1个,淀粉、面粉、姜末、葱花、料酒、精盐、味精、香油、酱油、肉汤、白糖各适量 。
2、做法:将猪肉斩茸,放碗内,放入姜末、葱花、料酒、精盐、味精、淀粉、香油,搅拌上劲成馅,待用 。茄子去皮,切成一刀连、一刀断的长方夹刀片,在茄夹内壁抹上淀粉,再镶上肉馅,做成生坯;用鸡蛋、面粉、淀粉和清水调成鸡蛋糊 。
3、炒勺上火,放油,烧至六成熟,将茄子生坯挂上鸡蛋糊,下油勺炸呈金黄色时,捞起 。
4、勺留少许油,烧热后放姜末、葱花炝勺,加肉汤、酱油、白糖、味精,烧开,放入炸过的茄夹,用小火微,再用大火收汁,淋上香油即成 。
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