文章插图
1、可能是烘烤的温度太高 。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮 ， 但内部却还没有完全膨发起来 。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂 。请降低烤箱的温度再试 。
2、可能是配方中的湿性材料比例过重 ， 一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料 ， 或增加少许面粉 。
【戚风蛋糕开裂的原因】3、可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀 ， 最终从顶部裂开 。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了 。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的 。

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