文章插图
爆裂原因：麻团的外皮是用水、糯米粉加少量粘米粉和糖和制成 。麻团里面很容易有小气团 。炸麻团时温度太高，表层已硬了内部还未熟，内部气体膨涨引起爆裂 。
【为什么炸麻团的过程中会爆裂】为了避免炸裂，可以做到以下几点：
1、温油慢炸，避免外部温度高于内部，使气体迅速膨胀，导致炸裂 。
2、炸的时候用勺子轻敲球顶，使内部气体减少受热均匀 。
3、减小面粉比例，面粉在炸制时易结皮 ， 这样当炸时由于麻球表面过快的结皮 ， 而里面的原料还因热的作用在继续涨发，达到一定程度时就会冲破表皮，形成麻球的破裂水份含量过多 。

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