1、庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的长白山”或约克”或巴克夏”猪为最佳 。俗称二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右 。
2、先将猪二刀肉改刀，入锅煮熟，片成厚薄均匀（0.2cm）的薄片，将摘好的折耳根洗净备用 。
3、将大蒜，鲜小米辣，泡小米辣剁细，小葱切成葱花备用 。
【李庄白肉的做法】4、将折耳根放入盘中垫底，把片好的白肉均匀的铺在折耳根上 。然后将调好的味汁均匀的淋在原料上并撒上葱花即可 。

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