文章插图
1、材料：草鱼100克、小麦面粉200克、海参（水浸）100克、鱿鱼(干)50克、玉兰片20克、料酒15克、胡椒粉3克、植物油25克、酱油5克、姜4克、味精1克 。
2、草鱼宰杀，去鳍、内脏，片取净肉 ， 斩剁成茸；将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；将水面团揉上劲 ， 然后擀切成鱼面 ， 备用；将净瘦肉切成7厘米长的丝；葱切丝 ， 姜切末；水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；
【酸甜鱼面】3、将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋 ， 上笼蒸20 分钟取出；海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；锅放火上，加油 ， 烧热放肉丝炒散 ， 加酱油、葱、姜炒上色 ， 加海参、鱿鱼、兰片丝；再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成 。