文章插图
1、用酒做菜作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。
2、家庭烹饪一般用黄酒 。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。酒精浓度为15度左右 ， 酒味醇和 ， 并含有丰富的氨基酸和维生素 。烹调中加点黄酒 ， 鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的 。
【做菜为什么要放酒有什么好处】3、另外，牛、羊和鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气 。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美 。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁 。

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