1、所需食材：嫩公鸡1只、榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、食用油2大匙 。
2、嫩公鸡经过初步加工后 ， 去除头、屁股 ， 洗净沥干水分 ， 剁成小块 。
【东北小鸡炖蘑菇的做法】3、榛蘑去除杂质和根部 ， 用清水淘洗干净 ， 用温水泡30分钟 ， 沥干待用 ， 浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用 。
4、炒锅烧热 ， 放入2大匙油 ， 待油烧至6成热时放入鸡块翻炒 ， 炒至鸡肉变色 ， 水分收干 。
5、放入葱、姜、大料、干红辣椒 ， 炒出香味 。
6、加入榛蘑一起炒匀 。
7、加入酱油、糖、料酒 ， 将颜色炒匀 ， 加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开 。
8、加盖转中火炖30分钟左右 ， 至鸡肉酥烂 ， 汤汁收浓（中途要注意查看 ， 防止鸡肉黏锅） ， 最后用盐调味 ， 装盘即可 。