文章插图
【水稻和小麦的营养】1、小麦可塑性强，烹调方法多样 。小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物 ， 其可塑性强 ， 烹调方法也最多样 。
2、用全麦粉替代精白面粉做主食，例如全麦馒头、全麦面条、全麦煎饼等，既能摄入膳食纤维，又能获得更多的营养素 。要注意的是，因全麦粉的筋度不够 ， 可以加一些高筋面粉改善口感 。
3、在大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式 。
4、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高 。

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