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原料配方:肋条肉100公斤、白糖4公斤、硝酸钠0.1公斤、酱油4公斤、精盐2公斤、高梁酒2公斤 。
制作方法：
1、原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米 ， 长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂 。用温水洗净表面的浮油，沥干水分；
2、腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中 ， 腌制6到8小时，取出穿绳挂于竹杆上；
【江西腊肉怎么做】3、烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50到55摄氏度 。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏 。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品 。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止 。