紫甘蓝按照叶球的形状可以被分成三种：
1、尖头类型：叶球小而尖 ， 近似牛心形 ， 内茎长 ， 中肋粗 ， 品质中等 ， 多为早熟小型品种 。主要品种有小牛心、大牛心等；
2、圆头类型：叶球呈圆球状 ， 浅绿色 ， 球形圆滑整齐 ， 包心实 ， 品质好 ， 单球重0.5至1、5公斤 。多为早熟或中熟的中型品种；
3、平头类型：叶球是扁圆球形状 ， 体型比较大 ， 结球紧实 ， 单球重大约1、5公斤以上 。多为晚熟的大、中型品种 。
质量鉴别：
1、良质甘蓝：叶球干爽 ， 鲜嫩而有光泽 ， 结球紧实、均匀、不破裂、不抽苔 ， 无机械伤、球面干净、无病虫害、无枯烂叶 ， 可带有3至4片外包青叶；
【如何挑选好吃的紫甘蓝】2、次质甘蓝：结球不紧实 ， 不新鲜或央水萎蔫 ， 外包叶变黄或有少量虫咬叶；
3、劣质甘蓝：叶球焊裂或抽苔 ， 有机械伤或外包叶腐烂 ， 病虫害严重 ， 有虫粪 。

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