鱼头的做法大全胖头鱼头的做法大全 _知识经验

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大家好,小武来为大家解答以上的问题。胖头鱼头的做法大全，鱼头的做法大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、超下饭的家常炖鱼头特别喜欢家常炖鱼，之前做过一次整条鱼的，朋友来家里聚会很喜欢吃，这次单独炖一个鱼头，加点更入味的菌类，鱼肉鲜美，汤汁拌饭，超好吃?用料鱼头1个料酒3勺盐3克生抽5勺老抽2勺蚝油2勺冰糖5块豆瓣酱2-3勺干红辣椒2个五香粉1勺十三香1勺葱姜3片蒜4瓣香菇金针菇粉条豆泡香菜超下饭的家常炖鱼头的做法准备鱼头一个，解冻晾干（新鲜的更好，洗净晾干即可）请点击输入图片描述把金针菇、香菇洗净，葱切段，生姜切片，蒜切片请点击输入图片描述豆泡洗净，攥干水分请点击输入图片描述粉条提前泡好请点击输入图片描述锅中加入油，把鱼头两面煎成金黄色，一定要小心别被崩到了请点击输入图片描述另起锅，放入少量底油，煸炒葱姜蒜请点击输入图片描述放入香菇、干辣椒煸炒一下请点击输入图片描述准备豆瓣酱请点击输入图片描述准备其他调料请点击输入图片描述把煎好的鱼头放入香菇上，加水没过鱼身的一半就好，加入除了冰糖外的所有调料，大火烧开，然后转中火炖煮半小时请点击输入图片描述加入金针菇和豆泡，继续炖煮20分钟请点击输入图片描述加入冰糖请点击输入图片描述加入泡好的粉条，再继续大火炖煮15分钟请点击输入图片描述关火，加入葱花、香菜段即可请点击输入图片描述炖鱼头主料：草鱼（大鱼）头1个辅料：北豆腐100克、川芎6克、白芷10克、天麻10克调料：料酒3克、生姜2片、盐，味精少许佐料：植物油20克做法：将鱼头洗净，去鳃。
2、起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。
3、川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
4、豆腐切小块。
5、2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火炖30分钟，加盐、味精，炖片刻即成。
6、注意事项：鱼鳃不能吃：鱼鳃是鱼的呼吸及排毒器官，其主要功能是一个过滤杂质的作用，而且清洗的时候很难清洗干净，鱼鳃上面也附着着很多的微生物及细菌。
7、2、需要煮熟：鱼头中会有一定量的寄生虫，所以吃鱼头时一定要煮熟，千万不要贪生，一般建议对半剖开以方便煮熟，较大的鱼头可以将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪。
8、营养价值：鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
9、对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
10、鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金” 。
11、这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
12、如摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。
13、因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
14、食材：鱼头1个、水豆腐1块、香葱2根、鸡蛋1个、姜几片、盐适量、胡椒粉少许。
15、做法：食材备好，冲洗干净鱼头内部的血水，去掉鱼牙，将鱼头切开但不要切断，用剪刀把鱼鳃剪干净，自然控干水分。
16、2、豆腐冲洗切成块，葱打成结。
17、3、鸡蛋在炒锅中煎成荷包蛋盛出。
18、4、炒锅烧热，用姜擦一遍，下少量油，鱼头放入锅中炸至两面泛白。
19、5、锅里下油，爆香几片姜，把鱼头荷包蛋放进去。
20、6、加入热水，一次加够，加入葱节大火烧开。
21、7、盖上盖，大火或中火炖至鱼汤发白，加入嫩豆腐再加盐胡椒粉。
22、厨师常识里，炖鱼头要汤浓味鲜，而不是腥味满锅，所以炖鱼头的厨师们一个比一个炖的好吃。
23、但从食材道理而言，能把鱼头炖的满屋窜腥味，才是真功夫。
24、没有这个过程，就无法感悟到怎么才能把腥味变鲜香的道理。
25、这样的厨师，只不过会比葫芦画瓢，没有自己的功夫。
26、谁要不信这话，就炖个鱼头试试，出腥味比出鲜味难得多。
27、先说怎么炖的鱼头汤会腥，或者说怎么能把鱼头汤炖腥，我的实战经历。
28、三种情况炖鱼头，每个都会腥，凑在一起绝对腥，很腥！豫南光山鱼米之乡，吃鱼多就做鱼多，很少有把鱼煮得腥不可闻的。
29、都是传统做法，先煎了，或者炸了，再加水放葱姜煮熟。
30、也有少数的清炖，凉水下锅，烧开了放葱姜，一股脑煮熟。
31、更少的就是清蒸，光山没有这样吃的习惯，主要还是物产。
32、小杂鱼多，肉刺少的鱼种极少，像适合清蒸的鲈鱼根本没有。
33、不论怎么煮，没说搞得腥味扑鼻的，都是很鲜香，吃鱼带喝汤，下酒又下饭。
34、可在我的学厨经历中，却出现过多次严重失误，把鱼头炖得很腥。
35、说三个实例教训：⒈鱼头质量：不好。
36、有次在同事家，快到饭点了，我俩都是所谓会做饭的，自己动手。
37、同事说早起买的有几条小鲢子，就是白鲢鱼，把鱼头炖了，现成的豆腐。
38、我就上手，三下五除二，取掉3个小鱼头，一律剁两半。
39、然后凉水下锅，水烧开了放葱姜， 7分钟放入豆腐，10分钟炖好了，加盐，香菜调味，关火出锅。
40、端到桌上很囧，伯父说有点腥啊。
41、说得不错，就是腥，3条鱼大概拢共3斤左右，3个鱼头最多1斤。
42、因为我们炖鱼头，不像酒店带着大半截身子，我们都是净鱼头。
43、这么小的鱼头，量还少，稍不注意就会出腥不出鲜。
44、⒉鱼头和水的比例：失调。
45、这个教训也很深刻。
46、我们炖鱼头，为了图省事，平时大都是清炖，不喜欢先煎后炖。
47、主要还是煎鱼头有点不爱干，炸的时候会崩得到处是油，做道菜后要清理半天灶台。
48、这次教训是炖鱼头大意了，一下子加水多了，完全掩住了鱼头，体量在鱼头的3倍左右。
49、结果炖了15分钟，10分钟闻到腥味不仅没下去，反而越来越重，就加大火候，还是没有调整过来，腥味依然。
50、⒊煮鱼用油：不够。
51、这个失误也比较容易出现。
52、有次炖鱼，旁边有人说句“少油少盐才健康”，知道好心提示，想着鱼头本身有脂肪，干脆试试不放油，看效果怎样。
53、结果很快出来，汤不白，味不鲜，就剩了腥，香菜胡椒碎都压不住。
54、鱼头汤的做法：一、清淡鱼头汤的做法主料：鱼头一个配料：葱、姜、蒜适当调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒适量制作方法：先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。
55、2、油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。
56、将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋（嘻嘻）醋使鱼肉吃起来更鲜美的！可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段。
57、3、最后，可以稍撒些胡椒粉。
58、二、萝卜丝鱼头汤的做法半只鱼头，半只白萝卜，少量姜调料：料酒，盐，糖，胡椒粉制作方法：鱼头清洗干净，如果时间充足可放清水中浸泡15分钟，中间换两次水。
59、清洗干净的鱼头上抹少量盐和胡椒粉，倒入少量料酒，腌制15分钟；2、腌制鱼头的时间可以处理萝卜，将萝卜去皮切成5厘米长3毫米宽的细丝；姜切丝；3、锅中倒油，手放在锅正上方感觉到烫的时候，将腌好的鱼头放入，带鱼皮的一面朝下，中小火煎两分钟后倒入开水转大火，放入姜丝，倒入料酒盖锅盖，有助于去腥；4、鱼汤煮沸后大火保持五分钟即可。
60、清炖鱼头材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。
61、调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许。
62、做法：鱼头洗净去鳃。
63、起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。
64、2、豆腐和香菇切成小块备用。
65、3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。
66、酸辣藕丁用料：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；盐；做法1.猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。
67、藕去皮，切左右的小?。?入清水浸泡。
68、2.锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。
69、3.倒入控干水的藕?。绦?分钟。
70、中间加醋。
71、出锅前加少许盐即可。
72、火爆双脆制作：把鸡胗逐一切成梳子背花刀，纳盆后加姜葱水、胡椒粉、料酒和盐腌渍。
73、2、把猪黄喉也切成梳子花刀；芹菜取茎切成段；泡辣椒、大葱则分别切马耳朵形。
74、3、锅里掺水烧沸，把猪黄喉入锅汆水后，捞出来待用。
75、4、锅里放色拉油烧热，下鸡胗肝过油后，捞出来。
76、5、锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节和花椒炒香后，加泡辣椒节和泡椒酱一起炒，在把鸡胗和猪黄喉下锅翻炒匀以后，调入生抽、盐、味精、陈醋和辣鲜露，同时撒入芹菜节，炒匀便起锅装盘。
77、酱烧排骨材料：玉米、胡萝卜、土豆、豆角、干黄酱、排骨、八角、冰糖、老抽、生抽、香叶、桂皮、盐适量做法1.排骨用清水多洗几遍，控干水分。
78、玉米切成小块，胡萝卜、土豆也都切成小块。
79、2.豆角去筋，也切成小段。
80、3.干黄酱加水搅拌均匀，不要有小块。
81、4.热锅烧油，放排骨至排骨表面有些焦黄，倒入干黄酱，充分炒匀，让排骨上色。
82、5.然后加入开水，放八角、香叶，桂皮，冰糖、老抽、生抽，大火煮开后。
83、6.转中火炖半小时，然后放玉米，再煮15分钟。
84、7.然后放土豆和胡萝卜，煮10分钟，最后放豆角在煮5分钟后，放适量盐调味即可。
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