文章插图
1、材料：猪瘦肉、大葱、生姜、香菜、胡椒粉、陈醋、蛋清、淀粉、鸡汤、料酒、香油、盐 。
2、香菜切长段儿；葱白切成丝；
3、葱叶切成末，生姜切成末；
4、猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥；
5、肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉；
6、顺同一方向搅拌上劲；
7、鸡汤（或水）入锅 ， 冒热气尚未沸腾时，将肉泥挤成丸子，下入锅中；
8、转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫；
9、待肉丸全部浮起后 ， 再煮约10分钟，至熟；
10、将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿；
11、另起炒锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉；
12、加入煮丸子的原汤并少许料酒，转大火煮沸；
13、加入适量盐调味；
14、趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上；
【醋椒丸子汤的做法】15、最后加入适量陈醋，即可上桌。