1、主料：圆白菜；配料：盐 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鲜）；器具：腌菜坛（或任何玻璃器皿） 。圆白菜买回放置2天 ， 
2、腌菜坛洗净 ， 晾干水分；
【腌圆白菜的方法和步骤】3、倒入适量白酒 ， 转动 ， 让四壁沾上 ， 剩余倒掉；
4、小尖椒洗净 ， 晾干水分 ， 备用；
5、煮沸的开水 ， 放凉 ， 备用；
6、腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水 ， 容量是腌菜坛的二分之一；
7、再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；
8、最后把圆白菜撕开 ， 放进腌菜坛子里 ， 水要没过菜；
9、每天用一专用的筷子 ， 从上向下搅拌；
10、第一次必须腌渍15-20天后 ， 才可以安全食用；
11、酸汤可以重复使用 ， 酸菜吃完后 ， 再放入新鲜的圆白菜 ， 继续腌渍 ， 不必再放其它配料 ， 约7-10天左右即可食用 。

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