1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用 。放高度白酒 。（一般都是放的高粱酒）放花椒面、八角面 。放辣子面 。（辣子面有不放的）最后放盐 。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）
2、给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里 。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了 。盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次 。（腌两天左右入味效果最好）猪皮子上用剪刀穿个洞 。拿挂钩挂起风干2个月左右 。院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可 。
【如何腌腊肉】3、吊在火塘上方，继续烟熏一冬 。时间越久腊肉越有味 。吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜 。（湖南农村好多人家都有火塘）现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存 。这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜 。

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