1、粉丝煮熟辅在盘底 。
2、大虾洗净，剪去虾须，虾腔 。
3、用刀从背部剖开并去除虾线 。
4、用刀在虾身上轻剁几下，防止蒸的时候弯曲 。
5、收拾好的虾摆在粉丝上 。
6、锅中放油，下入蒜蓉（这个多一些）煸出香味，再下入生抽，盐，白糖，胡椒粉及适量水做成汁 。
7、把汁浇在开背虾和粉丝上 。
8、把虾盘放入烧开的锅中，蒸5分钟 。
【蒜蓉虾开背的做法】9、蒸好后的虾取出撒上一些小香葱，再浇上烧热的的热油即可 。
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