1、将粳米和籼米淘净 ， 沥干晒燥 。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅 ， 用小火炒至呈黄色（不能炒焦） ， 冷却后磨成粉（不宜磨得过细） 。
2、猪肉刮去肉皮上的细毛 ， 清水洗净 ， 切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克） ， 再在每块肉上各直切一刀 ， 不要切破皮 。然后 ， 将肉放入盛器 ， 加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝 ， 拌匀腌1小时 ， 使卤汁渗入肉片 ， 再加米粉拌匀 ， 在肉片间的刀口内嵌入米粉 。
【荷叶粉蒸肉的烹饪方法】3、荷叶用沸水烫一下 ， 各切成4小张 ， 每张上面放肉1块 ， 包成小方块 ， 上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成 。