文章插图
面团：中筋粉400克，水225克，酵母3克，盐3克；
油酥：食用油60克，中筋粉90克，盐5克，五香粉适量，花椒适量；
【香掉牙千层饼和面配比】将面粉盐和五香粉放入一个碗中 ， 混合均匀；锅中倒油加适量花椒 ， 中小火炸香；炸好的油将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中拌匀备用 ， 搅拌为浓稠状；面团材料混合，揉成光滑的面团盖保鲜膜放在温暖处发酵30分钟；取出面团 ， 按压排气揉圆，将面团擀开为大致的长方形；均匀的抹上做好的油酥；将面片两端各自向中间折叠为长方形面片上下对折；将面团再次擀开；将面片两端各自向中间折叠完成第
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