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【鲶鱼怎么做好吃四川】1、把铁锅烧烫，烧油，下姜片、花椒、辣椒炝锅，亮出红油即加适量的水料汤 。
2、主料鱼块一定要冷水下锅，要吃出鱼的鲜嫩口感，只要猛火烧一会儿就好，千万不要久煮 。
3、锅里烧着 ， 同时剁好蒜粒、葱花 。
4、盐多放点 。
5、关火 。盛出装盘 。出锅后立即趁热撒上葱蒜，如要强调麻酥酥的口感，还可以再撒些花椒面 。

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