文章插图
【飘香鱼头窍门】1、鱼头洗净，盐两边抹好 ， 用料酒腌制15分钟 。青红椒切块，葱姜蒜切好 。
2、锅热放入植物油 ， 油到七成热放入鱼头两边煎黄 。
3、把煎好的鱼头漏勺捞出 。
4、用锅里的余油中火把姜蒜茴香一棵 ， 桂皮一块，花椒 干辣椒 炒出香味放入少许豆瓣酱 ， 炒均匀 。
5、倒入料酒，加清汤，加少许酱油，白糖，醋，（盐因为前面都抹过，而且豆瓣酱都是咸的 ， 就可以不放或者少放）大火烧开 。小火焖上两分钟 。
6、把鱼头放入煮开的汤里，中火慢炖8分钟 。
7、把鱼头翻个面，继续炖上10分钟 ， 让汤汁充分吸收 。
8、把青红椒撒在鱼头上，大火收汁 。
9、撒上葱花，装盘 。