文章插图
1、毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起 。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片，葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段 。
3、鲜菜用清水洗净，撕成长片 ， 豆鼓、豆瓣剁碎 。
4、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥 。
5、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上 。
【重庆火锅做法有哪些】6、放入料酒、豆鼓、醪糟汁 ， 烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁 。
7、将芝麻油和味精分成4份 ， 调成4个味碟，供蘸食用 。
8、临吃时，将卤汁烧沸上桌 ， 各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌 。
9、除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫 ， 并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油 。

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