发酵原理：在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体和乙醇 。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔 ， 使面团膨胀起来 。
【简述发酵面团的发酵原理】发酵需要控制得恰到好处 。发酵不足，面团体积会偏?。?质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度 ， 面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 ， 如果蒸制还会出现塌皮收缩现象 。
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