正宗酒酿米发糕的做法怎么做的 _知识经验

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材料:新鲜五常大米300克，清水300克，白酒50克，酵母1克，酒曲1克，细砂锅糖50克。
练习:
1.将大米洗净，加水，用料理机将利口酒和细砂糖磨成米浆。
2.在米浆中加入酵母和酒曲，搅拌均匀，放在温暖潮湿的地方发酵。
3，当米浆大3倍左右，表面有密集的小孔时。
4.倒入模具约5分钟，静置20分钟。当米浆升至7分钟时，表面点缀着干果。
5.蒸锅烧开水后蒸15分钟。
正宗发酵发糕的方法及配方用酒酿造年糕的方法1，
材料
新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂锅糖50克。
工作方法
1.将大米冲洗干净，加入水、利口酒和细砂糖，用破壁机磨成米浆。
2.在米浆中加入酵母和酒曲，搅拌均匀，放在温暖潮湿的地方发酵。
3，当米浆大3倍左右，表面有密集的小孔时。
4.倒入模具约5分钟，静置20分钟。当米浆达到7分钟时，表面点缀上你喜欢的干果。我用干桃子和干越橘。
5.把蒸锅里的水烧开，蒸15分钟左右。
技巧
必须搅拌米浆，直到它变得光滑无颗粒。可以搅拌一次，然后把米浆倒出来。把破壁机壁上残留的米粒洗干净后，再倒米浆，再搅拌，非常细腻。
方法二:发酵桂圆和紫米年糕配酒。
材料
“黑糯米300克”、“白米200克”、“龙眼肉100克”、“甜酒100克”、“米酒200克”、“水200克”、“糖50克” ，
工作方法
1.1.黑糯米——关山用水浸泡4小时后洗净备用。1.白米——关山洗净备用。2.龙眼肉用米酒浸泡备用。
2.1.将黑糯米、白米、龙眼肉、米酒(出锅后剩50g)和水按份混合入锅。
3:从大同电子锅外锅倒入约500g水，放入步骤3 。电锅跳开后，闷10分钟再拿出来。
4:取出加入剩余的50g米酒和两把砂糖，稍微搅拌一下，然后放入锅中10分钟(喝完可以增加香气) 。
5.成品可以根据个人喜好捏成三角形。
做法3、桂圆米酒糯米糕
材料
圆糯米、桂圆干、红米酒、糖。
工作方法
1.糯米用水浸泡30分钟，沥干。
2.沥干的糯米:米酒= 1: 0.9 。加入桂圆干，用电锅煮。
3.持续闷10分钟，按钮弹出。
4.10分钟后，打开盖子，倒入糖搅拌均匀，然后盖上盖子，按下烹饪按钮。
5.再按一下按钮，然后拔掉插头，就可以吃热食了。这时候酒更烈，也可以多加点酒，让酒更烈。
【正宗酒酿米发糕的做法怎么做的】6.冷却后酒味没了，但是糯米糕会很Q弹。
练习4 ，材料
水500毫升，一箱酒醅360克，一袋汤圆350克，鸡蛋2个，姜片少许，红糖少许。
工作方法
1.将姜片放入水中，用大火煮。水开后取出姜片。
2.将酒倒入沸水中，继续小火煮沸。
3、鸡蛋打散备用。
4.将饺子倒入烧开的酒中，煮至饺子浮起。
5.加入鸡蛋，顺时针搅拌。
6.最后加入红糖，拌匀就OK了。放在碗里享用。
技巧
1、红糖性温，不要用白糖代替。
2.最好是早晚在腹部喝空。
3.如果有桂花就更好了。
如何做出正宗的发酵年糕？准备材料:
粘米粉:250克，酒醅:200克，清水:160克，白糖:50克，酵母:4克，发酵粉:3克，黑芝麻:少许。
1、将200克酒用料理机打成米浆。
2.取一个干净的盆，依次倒入称好的米粉、酵母、泡打粉、白糖、发酵米浆、水，顺时针搅拌成糊状。
3.用干净的毛巾或纱布覆盖，在室温下发酵一到两个小时。
4.一两个小时后，米浆发酵到两份以上，轻轻搅拌，分装到模具里。
5、米浆装入模具，只要八分满即可。放入蒸笼，等待第二次发酵。
6.30分钟后，第二次发酵至非常饱满，在米浆表面均匀撒上黑芝麻，蒸15分钟。
7.蒸15分钟后关火焖5分钟，脱模后取出美味的酒酿年糕。
如何制作发酵年糕如何制作发酵年糕1、原料:酒、糯米面。
2.这里用的酒糟必须是自己做的，超市的那种酒糟是不能用的。取适量酒糟与糯米面混合制成米糊。
3、活米糊放在温暖的地方，让它发酵，一般1~2小时，可以看到里面有气泡。
4.当它发酵到原来体积的两倍时，就可以制成了。
5.将米糊倒入硅胶研磨机中，或者直接倒入大盘子或碗中蒸成大块，可以点缀一些红枣或葡萄干，会更美观。味道越好，大火蒸。蒸的时候不要煮。
6.蒸好后，取出年糕，取出模具。
7.如果是大块蒸，我们可以等它凉下来，用刀切成各种形状。发酵米做的年糕，不加糖，很甜，很蓬松。
发酵年糕怎么做好吃？酿酒年糕的原料
大米250克，耐高糖酵母(安琪)3克。
水100克，醪糟100克。
低筋面粉30g，玉米淀粉20g(可选) 。
50克白砂糖代替20克(可选) 。
用酒制作年糕的做法
第一步
提前一天把米泡在水里(当天至少泡4个小时，米可以掐断) 。第二天把泡好的米沥干，倒入破壁机(我买的美的破壁机的8刃刀) 。加入发酵好的米酒、白糖和果蔬汁打两下(或者直接把搅拌功能调到八档打3分钟)，再加入酵母粉继续打2分钟。
第二步
倒入大碗中，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒(也可以搅拌后筛一次面糊) 。反正搅拌均匀，整个面糊都是黏黏的但是流动的。
第三步
盖上保鲜膜室温发酵到两倍大，我就撒满一碗。在重庆，室温20度左右，发酵2-3小时左右。
第四步
发酵后加入代糖搅拌均匀，因为感觉白糖不够甜。也可以一步多加白糖，但这一步还是要搅拌均匀，排气。
第五步
用完的米浆也是黏糊糊的，但是看起来很细腻。装入蛋糕纸杯，放入盛有温水的蒸笼中进行二次发酵。下一步之后，我其实是放进去了，先把之前用过的锅碗瓢盆都清洗干净，整理好。
第六步
将沸水放入大火中，转中火蒸25分钟。
第七步
凉了就可以吃了。
本文讲解如何制作正宗的发酵年糕。希望能帮到你。