新鲜金针菇一般煮六到七分钟才能熟好食用，因为金针菇中含有少量的秋水碱 ， 作为涮菜的上选佳品，如果没有煮熟吃，可能会引起中毒 。但从正规超市买回的金针菇或金针菇罐头，其中的秋水碱都已被破坏，可以放心使用 ， 一般稍煮一下即可捞起 。
金针菇一般煮六到七分钟新鲜金针菇一般煮六七分钟，煮到时候才能吃，不然可能会引起中毒 。金金针菇中含有少量秋水金，秋水碱很怕热 ， 加热后就可以将其破坏，在使用前可将金针菇在冷水中泡一两个小时，可让部分秋水碱溶解在水中 。但是在超市里买的那种金针菇可放心食用，都是已经经过处理的，秋水碱已被破坏 。
【金针菇一般煮几分钟熟】金针菇中含有蛋白质、脂肪、膳食纤维 ， 还有人体所需要的矿物质 ， 且含锌量特别高，对儿童的大脑发育、智力增长很有好处 。对于老年人也可以起到健脑益智的作用，我们把金针菇称为菌类当中的脑黄金 。