1、合记羊肉烩面:选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂 。
2、另用精制面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧 。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条 。
【合记烩面的做法和配方】3、上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜,成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝 。受合记烩面的影响,经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总,遍布全市的华街冷巷,人称郑州为“烩面城” 。
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