特色面食小吃制作 _特色

上海阳春面。
【特色面食小吃制作】材料：阳春手工面、细面、葱花少许。
做法：
1、准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
2、在大碗中放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
3、水烧开后，先舀两大瓢至大碗中将面放入锅中煮熟，放入面时用筷子将面搅散开来，待水一滚迅速将火候转至中火。
4、面熟后迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份即可入碗，稍为搅拌再加入调味料。
四川担担面。
原料：面条，猪肉馅，芽菜，大葱末，姜末，蒜茸，辣椒面，芝麻酱，油菜心，香菜。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用，用猪油将葱、姜、蒜爆香再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中，油菜心焯熟待用。
3、往碗中面条里倒入高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。