1、铁锅易产生铁锈味，影响产品质量 。铁锅，铁离子含量太多，容易变黑 。
【为什么卤肉不能用铁锅】2、有隔绝层的可以用 ， 如搪瓷、不粘的容器，不锈钢容器可以用 。
3、铝、钢、铁、铸铁、铜的不可以用 。因为盐会与这些金属产生化学反应，生成对人体有害的物质，改变卤肉的味道，破坏卤肉的色泽 。
4、也可以用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份 ， 如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽 。

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