【炒熟的蘑菇过夜能吃吗】炒熟的蘑菇过夜不宜食用 。
原因：
蘑菇炒熟后 ， 菜里有油、盐 ， 当过了一夜后 ， 菜里的维生素会发生氧化，使菜中的亚硝酸含量大幅度增高 。若食用隔夜炒熟的蘑菇，菜中大量的亚硝酸进入胃后则变成亚硝酸盐，硝酸盐不是直接致癌的物质，却是健康的一大隐患 。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质，该物质是诱发胃癌的危险因素之一 。在天气热时，隔夜的饭菜易受到细菌污染 ， 会大量繁殖，很容易引发胃肠炎等 ， 因此炒熟的蘑菇过夜不宜再食用 。

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