【香辣笋丝腌制方法】1、食材：新鲜竹笋800g、小米椒适量 。
2、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮 ， 蒸熟即可；
3、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；
4、腌制对沥干后的竹笋进行腌制 ， 加入小米椒 。竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右 ， 捞出 。
5、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右 ， 然后捞出脱水；
6、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料，拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了 。