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本品以淀粉为原料，采用优良菌种，经液体深层通风发酵和提取精制而成 。有粉末、液体、凝胶三种 。溶于酒精和水，比红曲米色素应用范围更广，具有辣椒红色素的所有优点，且价格低廉 。耐酸碱，可在低于160℃的温度下使用 ， 保色期为6个月至2年 。
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