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1、吸附法，萝卜、橘皮去异味 。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走 。
2、浸泡法，冷水去异味 。将牛肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出,也可减少牛羊肉的异味 。
【买来熟牛肉有味道了怎么处理 熟牛肉有味道了怎么办】3、中和法，调料去异味 。用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛肉一起煮,不但可以去膻,还可打造独特的风味 。
4、掩盖法，咖喱去异味 。烧牛肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜,煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉 。
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