1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉 ， 切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈 。
2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐 ， 用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀 。
【怎样做宫保鸡丁】3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜 ， 加入适量水，做成料汁 。
4、锅烧热  ， 倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡?。?翻炒至鸡肉变白盛出 。
5、锅中剩少许油 ， 放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒 ， 倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可 。

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