1、鸡蛋如果存间过长 ， 细菌通过蛋壳侵入 ， 导致鸡蛋变质，出现黏壳、散黄现象，致病大量繁殖，蛋白质变质腐败，还产生吲哚、硫化氢等小分子毒物 。同时 ， 随着存放时间的延长，鸡蛋所含的各种营养成分会遭到破坏 ， 营养价值要降低，味会变差，甚至变臭 。
2、变质腐败的鸡蛋 ， 会对人的健康造成危害 ， 是不能食用的，即使经过油炸、水煮也不能吃 。鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关 。
在我国北方 ， 夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天 ， 一般不会变质 。
【鸡蛋为什么放久了不能吃】3、在温度高和潮湿的南方，保存25天~40天就可能变质 。当温度高于25℃时 ， 鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短 。

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