1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药 ， 掰小块 。
【干锅菜花最正宗的做法】2、烧一锅热水 ， 放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出 ， 立即放入冰水里，换水两次 ， 直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分 。
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片 ， 小的蒜瓣不用切待用 ， 青蒜洗净后，切碎 。
4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用 。
5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉 ， 小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉 ， 慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可 。

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