挂霜的火候如何掌握


挂霜的火候如何掌握

文章插图
1、准备一碗花生放在盆中用清水淘洗干净 , 然后控干水分倒入盆中 , 加入一勺食用盐 , 用筷子翻拌均匀 , 然后再打入一个鸡蛋 , 用筷子翻拌搅拌均匀 , 使每一粒花生米都裹上一层蛋液 , 然后再多次少量的倒入淀粉 。
2、锅中多倒点油 , 油温4-5成热的时候转小火 , 倒入搅拌好的花生米 , 用勺子轻轻推动花生米 , 使花生米受热均匀 , 全程小火大约炸3分钟左右关火 , 继续炸30秒左右然后捞出来控油放凉备用 。
【挂霜的火候如何掌握】3、另起锅 , 锅中倒入一勺清水 , 加入一勺白糖 , 开中火用勺子不停地搅拌 , 熬制汤汁起大泡再改成小火继续搅拌 , 看到汤汁从白色变成淡黄色的时候关火 , 然后倒入炸好的花生米 , 用铲子不停的翻拌 , 给花生米都裹上一层糖汁 , 翻炒1分钟左右关火 , 花生米就会慢慢的变白 , 然后装盘就可以了 。