【四川的砂锅豆腐怎么做】1、主料:豆腐(北)800克 。
2、辅料:牛蹄筋(泡发)75克、海参100克、鱿鱼(鲜)150克、竹笋150克、猪肚200克、鸡200克、香菇(鲜)50克、虾米15克 。
3、调料:盐10克、味精10克 。
4、豆腐去硬边、硬皮 , 切2厘米块;蹄筋、海参、鱿鱼洗净 , 切成片状;笋洗净 , 去壳 , 切成薄片;猪肚搓洗干净 , 切片状;洋菇对切成半;以上各材料用热水氽烫一下 , 备用 。
5、鸡入高汤煮熟 , 取出泡在冷水中 , 待凉透后切成长方块 。
6、准备一大型砂锅 , 将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中 , 加高汤、盐、味精 , 先用大火煮滚 , 再改小火炖煮 , 约1小时即可 , 食时整锅上桌 。
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