臭豆腐，霉豆腐，好吃不好做 _健康小知识

从小到大，我对豆制品真的情有独钟，特别是豆腐。不管薄的，厚的，南来的，北往的，始终没有任何的厌烦，而且还能做出几道菜。
上周，和几位朋友去一家湘菜馆，不经意间发现他们竟有臭豆腐。我很惊喜，当下就点了一份。
朋友说，这玩意有什么好吃的，臭气熏天。要是端上来，还不被其他人骂死。建议您换成其他的吧。
还没等我发话，负责点菜的服务员笑着回答，先生，我们这里可是正宗的长沙臭豆腐，建议您品尝一下，可能会改变您对臭豆腐的看法。
听到这样的答复，我直接冲服务员打了一个胜利的手势。到了这个份上，朋友也不好再坚持，就定了下来。

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让人想不到的是，臭豆腐上来后，男人都捂着鼻子问，弄的啥东西啊，臭死了。随同的女生却尖叫起来，哇，肯定是臭豆腐，谁安排的，太棒了。
女同志既然都认可了，作为大男人，纵然内心有万千不甘，也得有基本的绅士风度吧。结果，一盘臭豆腐很快被吃个精光。
朋友的老婆意犹未尽，非得再要一份。还能说什么，照办就是。
她还特意酸溜溜地表示，肯定是老孙同志点的，我那口子明知道我爱吃，就是故意不给我弄。嫁给他这么多年，他凡事从不考虑我。
眼看要发生内讧，我急忙打圆场。嫂子，您这次真的错了，就是哥哥安排的，他说您经常到家门口的臭豆腐店买着吃。现在有更好的，毫不犹豫下单了。

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到底是女人，嘴硬心软的本性难以忘记，尤其是当面夸她的老公。接下来，整个饭局进行得顺风顺水，主宾尽欢。
回来得路上，嫂子刻意嘱咐我，兄弟，哪天让弟妹过来，给我做一次霉豆腐。
我自信地回答，要说做霉豆腐，您弟妹还是我的徒弟呢。放心吧，嫂子，我亲自上手，然后给您送过来。
嫂子就吃吃地笑。您和您大哥一样的德行，只要说到胖，马上就喘气，不知道天高地厚。记着您说的话，要是兑现不了，我天天去你们家吃饭。
说心里话，别看我是北方人，做霉豆腐的确拿手。保质保量，没有任何虚的。

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霉豆腐，顾名思义，就是让豆腐发霉。要注意的是，这种发霉不是变质。我一直认为，霉豆腐其实就是豆腐乳的初坯。
把买回来的豆腐切豆腐乳块大小，垫一张干净的纱布，放在蒸锅里蒸。不但消除水分，还具有杀菌作用。
然后把盖着盖的蒸锅存放到一个阴凉的地方，大约一个五六天的功夫，豆腐块上面就长满了密密麻麻的白毛。这就基本成型了。
在根据个人口味，把适量的盐和辣椒面放入炒锅里炒香，均匀地涂抹在豆腐块上，拿一双不沾油的筷子逐个夹着放入坛子，倒入两勺白酒，密封坛口即可。
半个月的功夫吧，美味可口的霉豆腐大功告成。

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长了黑毛就是变质，必须扔掉
不过，归根到底，霉豆腐也就是咸菜，不能吃太多。另外，制作霉豆腐期间，如果发现豆腐长的是黑毛，那就意味着豆腐变质，坚决要扔掉。
【臭豆腐，霉豆腐，好吃不好做】感兴趣的朋友不妨操作一下，头一次不见得成功，但通过摸索会有好的结果。您记住了吗？（文/孙新合）