【东北酸菜的腌制方法】先把买来的白菜进行简单处理 ， 把外面脏的白菜叶和白菜帮去除 ， 白菜处理后放入准备好的缸里，整个腌制 。将处理好的白菜放置在缸内，要一层一层铺设，尽量紧密，每铺一层就要撒一些盐在白菜上面，直至将缸铺满为止 。大约5个小时过后，在缸中加入清水 ， 水面要没过白菜，然后用一块大石块将白菜压?。棺≈螅?为了避免灰尘进入，可以在缸口罩上一层纱布 。将其放在阴凉处一个月左右就可以食用了 。
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