1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎 。
2、配菜均洗净 。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮） ， 千张切条（别太细，粗一些好吃） 。
3、将鱼片撒上少许盐，抓匀 。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右 。
4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄 。
5、加入1/2量的姜丝、开水 ， 大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤 。
6、过滤出鱼汤，备用 。鱼骨鱼刺都不要了 。
7、锅洗净 ， 放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角 ， 翻炒2-3分钟 。
8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟 。加入步骤6的鱼汤 。
【怎么做火锅酸菜鱼】9、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟 。可以开始涮菜、煮鱼片了 。

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