1、茄子去头尾后洗净，韭菜洗净，猪肉末里加入黄酒和1汤匙生抽搅拌均匀（韭菜主要是提香味的，不要太多这点够了）
【剁椒肉末的做法】2、韭菜切成段，茄子用手掰成均匀的段 ， 也可以用刀切，我家喜欢吃掰成这样的口感更好
3、热锅倒入油，温油下入猪肉末炒至肉末散开变色后盛起
4、再把茄子倒入不断的煸炒至变色加盐炒匀；加入剁椒炒匀后，加入开水盖上大火烧至片刻
5、开盖倒入猪肉末，加入老抽上色；等烧制汁水浓稠后加入韭菜翻炒均匀后熄火出锅
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