1、肉片：切薄切匀，放入适量味精盐酱油腌好 。豆腐：切小块，放在盐水里浸泡 ， 这样不会碎 。苋菜（汗菜）：去掉主埂，留小叶，大叶撕碎洗净待用 。
2、直接用水壶把水烧开，然后倒入插上电源的电饭锅 。水开后放入豆腐，滚十五分钟 ， 直到用勺子盛起来可以看到很多蜂窝 。记得加入花生油和一点盐，豆腐会吸油，加入助其入味 。
3、豆腐滚开后，把腌好的肉加入淀粉，伴匀 ， 一片片用手或筷子夹到滚水里 。我是用手，这样比较快 。
4、肉片滚起来后，碗底剩下的淀粉不要扔掉 。调点水待用 。然后在锅里放入苋菜 。
【正宗莆田炝肉的做法】5、趁菜在煮的空当，迅速去厨房架起炒锅，放入花生油，放入姜蒜 。这部是汤的关键 ， 少了这部汤就失去了喷香的味道 。

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