1、先用木棍或刀背在鲟鱼的头部敲击几下 ， 将鲟鱼敲晕 ， 准备一盆60度左右的热水 ， 把鲟鱼泡在热水中烫一下 。
【处理鲟鱼的方法】2、用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢刮掉鱼鳞 ， 再用剪刀把中华鲟的肚皮剪开 ， 掏尽内脏 ， 鲟鱼肚中的黑膜也要去掉 ， 再取两根筷子插入鱼鳃部位 ， 将筷子的前端叉开 ， 转动几圈再拿出来即可取出鱼鳃 ， 最后再用清水冲洗几遍即可 。
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