1、猪腿肉一块 ， 用绳子绕圈扎好 。
2、把扎好的肉放入保鲜袋 ， 倒入盐，料酒，生抽，糖，然后涅一下，把袋口扎紧 。
3、锅里放一点点油，把肉的外部煎一下盛出 。
4、然后把肉放入另外的锅里，加水，料酒，生抽，老抽，糖，八角，香叶 ， 姜片 ， 葱段，大火烧开后转小火炖40-50分，视肉的大小 。
5、50分后，把卤水一遍一遍的浇在肉的上面，大概5-10分 ， 到肉上色了 。
6、前面的煎锅里放一点糖，炒一下，然后加一点卤水进去 。搅一下，感觉有点稠了把肉放进，滚一下，让肉的四周都沾上色，这样色泽就漂亮了 。
【扎肉的做法】7、放凉后切盘，撒上卤吃也可以 。

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