材料：鲜蒜10斤 ， 白糖4斤 ， 清水10斤 ， 盐7两 ， 醋1两 。
制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜 ， 切去尾巴 ， 仅留少许把 ， 放入凉水里泡3至7天 ， 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水 ， 把蒜的嫩味泡出去 ， 然后捞出 ， 放入一干净坛子内 。
【糖醋蒜腌制的比例和方法】2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内 ， 放一层蒜撒一层盐 ， 第二天搅拌一次 ， 以后每天搅拌一次 ， 3至4天捞出来 ， 摊在帘子上 ， 晒一天 ， 把浮皮弄出去 ， 下入缸内 ， 再用糖水腌 。用水10斤、加白糖4斤、醋1两 ， 煮沸 。待糖水凉到不烫手时 ， 再倒入蒜缸内 。注意：糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒3两碎糖 ， 然后将坛口盖紧密封 ， 放在阴凉处 ， 腌制2至3个月 ， 即可 。
3、调味：在成熟前6至7天 ， 可加些桂花 ， 以增进风味 。

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